전체 글49 커피의 배전<Roasting>단계 , 배전기<Roaster> 커피 로스팅은 녹색 커피 원두를 우리가 커피를 만들 때 사용하는 향긋하고 풍미 있는 원두로 바꾸는 과정입니다. 새로운 기술로 커피 로스터들 사이에서 인기를 얻고 있는 배전 기술과 특징에 대한 이 내용을 살펴보도록 하겠습니다. . 커피의 배전 단계 . 배전기 . 커피의 배전 단계 커피의 배전 은 생두 에 열을 가하여 원두 속에 숨겨진 향긋하고 풍미 있는 볶은 원두로 바꾸는 과정이다. 배전은 시간과 온도에 의존하는 공정으로 배전에 의해 물리적 , 화학적 변화를 겪게 되고 구조 또한 변형된다. 수분이 증발되고 이산화탄소가 생성되어 방출되며 여러 휘발성 향기성분 등이 생성됨과 동시에 일부 손실도 일어난다. 부피는 약 2배까지 증가하고 밀도는 반 이하로 감소 하며 조직이 반 이하로 감소하며 다공성으로 바뀐다. 색.. 2023. 4. 6. 커피의 4가지 품종, 가공 법(원두커피,인스턴트), 배합(Blending) 블렌딩 커피는 현대 사회에서 단순한 음료 이상의 것이며 그것은 휴식과 즐거움의 순간을 제공하고 함께 하며 다양한 커피 원두의 품종들을 서로 배합하여 독특하고 맛있는 혼합물을 만들어 냅니다. 이 내용을 살펴보도록 하겠습니다. [목차] . 커피의 4가지 품종 . 가공법(원두커피, 인스턴트) . 배합(Blending) 블렌딩 . 커피의 4가지 품종 커피의 종류는 매우 다양 하지만 상업적인 4가지 주요 커피 품종은 "아라비카(Arabica)" , "로부스타(Robusta)" , 리베리카(Liberica)" , "엑셀사(Excelsa)"가 있다. "아라비카(Arabica)" 커피는 전 세계에서 가장 널리 소비되는 커피이며 전 세계 커피 생산량의 약 60%를 차지한다. 높은 고도에서 재배되며 과일과 초콜릿 노트과 함께 섬.. 2023. 4. 5. 열매의 가공법 , 생두 색상, 밀도, 수분함량 , 생두의 크기 , 생두의 등급과 분류 기호에 맞는 특정한 고품질 원두를 즐기고 구입하기 위해서는 원두의 기본적인 가공법과 생두의 색상, 등급등의 지식은 개인의 취향에 맞는 커피를 선택하고 맛볼 수 있는 좋은 정보가 됩니다. 이 내용을 소개하도록 하겠습니다. . 열매의 가공법 . 생두의 색상, 밀도, 수분함량, 생두의 크기 . 생두의 등급과 분류 . 열매의 가공법 커피 원두를 가공하는 방법은 최종 제품의 향과 향 품질에 큰 영향을 미친다. 원두의 가공법은 여러 가지가 있는데 각각 독특한 장점과 단점이 있다. 그중 가장 일반적인 가공 방법 중 하나는 "습식법(Washed Process)" 공정이다. 이 방법은 물을 이용하여 원두의 열매를 제거하고 원두 자체만 남겨 두는 것을 포함한다. 그러고 나서 남은 수분을 제거하기 위해 콩은 발효되고 씻기고.. 2023. 4. 3. 커피 식물의 이해, 커피 체리의 층, 체리의 해부학이 컵에 미치는 영향 커피가 식물이라는 것을 알고 그 콩이 밝은 빨간색 커피 체리에서 나왔다는 것을 인지할지 모릅니다. 하지만 그 체리 안에는 무엇이 들어 있는지 더 잘 이해하기 위해 커피 체리의 기본적인 층과 해부학적 구조를 소개하겠습니다. . 커피 식물의 이해 .커피 체리의 층 . 체리의 해부학이 컵에 미치는 영향 . 커피 식물의 이해 커피를 만들기 위해 우리가 볶고, 갈고, 끓인 콩은 과일의 씨앗이다. 그 커피 식물은 커피 체리를 생산하고 콩은 그 안에 있는 씨앗이다. 커피나무는 자연적으로 9m/30피트 이상 자랄 수 있다. 하지만 생산자들은 식물의 에너지를 보존하고 수확을 돕기 위해 식물을 짧게 잘라낸다. 작은 나무일수록 제한된 공간에서 수확량과 품질이 우수하다. 각각의 나무는 쌍으로 자라는 녹색의 밀랍 같은 잎으로 .. 2023. 4. 2. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 13 다음
